Ẩm thực của Nhật Bản, cũng như nhiều quốc gia khác, có những món ăn đặc biệt chỉ xuất hiện vào các mùa nhất định. Hôm nay, Sendagaya Vietnam sẽ giới thiệu đến các bạn những món ăn đậm chất mùa thu Nhật Bản nhé.
Cá Sanma
Sanma, hay còn gọi là “cá thu đao”, là một loài cá phổ biến và biểu tượng của mùa thu tại Nhật Bản. Cá Sanma chủ yếu được đánh bắt từ vịnh Nemuro nổi tiếng. Tên gọi tiếng Nhật của loài cá này, “秋刀鱼”, có nghĩa là “thanh kiếm cá mùa thu”, do hình dáng thon dài giống lưỡi dao và mùa thu là thời điểm loài cá này xuất hiện nhiều nhất.
Người Nhật thường nướng cá Sanma trên than củi, kết hợp với muối, quýt yuzu và tương để giữ nguyên vị tươi ngon. Khi nướng, lớp da giòn rụm, còn phần thịt cá bên trong lại mềm ngọt. Cá nên được ăn khi còn nóng, kèm củ cải nghiền, nước tương và một ly Sake nhẹ để tăng thêm hương vị. Nếu muốn thử Sanma sống, có thể chấm thêm chút wasabi và thưởng thức dưới dạng sashimi.
Khoai lang
Tỉnh Satsuma nổi tiếng với giống khoai lang thơm ngon nhất, và thời điểm lý tưởng để thưởng thức là vào mùa thu khi khoai đạt đến độ chín hoàn hảo. Khoai lang nướng vào mùa này rất hợp với không khí mát mẻ, với vị dẻo, ngọt và hương thơm tự nhiên. Khi nướng chín trên bếp than, khoai được cho vào túi giấy, bẻ ra màu vàng óng và khói bốc lên nghi ngút, lớp vỏ cháy xém càng làm tăng thêm hương vị đậm đà.
Vào mùa thu, khoai lang nướng được bán rộng rãi từ các cửa hàng tiện lợi trên phố cho đến các quầy hàng tại lễ hội. Du khách có thể thưởng thức nhiều loại khoai nướng khác nhau, từ khoai đỏ, khoai vàng cho đến khoai tím đặc trưng của Okinawa. Đặc biệt, món khoai lang nghiền với sự kết hợp của khoai, bơ và đường là một trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ qua trong mùa thu Nhật Bản.
Tempura lá phong
Mùa thu ở Nhật Bản mang theo sắc đỏ rực rỡ của lá phong và cũng là thời điểm người Nhật thưởng thức món Tempura Momiji – món tempura làm từ lá phong. Người dân thường lên núi để chọn những chiếc lá phong rụng, ưu tiên các lá vàng có gân mềm, dễ ăn hơn. Lá sau khi được nhặt về sẽ trải qua quá trình rửa sạch và ướp muối trong một năm, giúp lá trở nên mềm và bớt vị hăng. Khi đến thời điểm, lá sẽ được cắt cuống, rửa sạch muối và tẩm bột có đường, mè trước khi chiên giòn.
Điểm đặc biệt của món ăn này là dù qua công đoạn chiên, lá phong vẫn giữ nguyên hình dáng ban đầu. Điều này chứng tỏ quy trình chế biến Tempura Momiji rất kỳ công, từ việc chuẩn bị lá đến tẩm bột và chiên, đòi hỏi sự cẩn thận và kiên nhẫn. Khi thưởng thức, món ăn mang đến độ giòn tan, vị ngọt mặn cân bằng, cùng chút béo bùi của mè khiến thực khách khó quên. Dù món bánh này có lịch sử lâu đời nhưng hiện tại không phổ biến rộng rãi ở Nhật Bản, chủ yếu được tìm thấy ở các khu vực như Osaka và Kyoto, nơi nổi tiếng với lá phong và thường bán cho khách du lịch.
Hạt dẻ
Ở Nhật Bản, mùa hạt dẻ bắt đầu từ cuối tháng 8 và kéo dài đến hết tháng 11, với các loại phổ biến như Ginyose, Tanzawa và Tsukuba. Một trong những hoạt động truyền thống được mong đợi nhất vào mùa thu tại Nhật chính là hái nấm và nhặt hạt dẻ. Với hương vị ngọt bùi, hạt dẻ thường được rang để làm món ăn nhẹ gọi là Yaki-kuri, hoặc nấu chung với cơm để tạo nên món Kurigohan.
Hạt dẻ còn xuất hiện trong nhiều món ngọt truyền thống, nổi bật là Kuri kinton – loại kẹo làm từ hạt dẻ hấp, nghiền và trộn với đường. Dù đơn giản, Kuri kinton có hương vị đặc trưng, được cả trẻ em lẫn người lớn yêu thích khi thu về. Bánh hạt dẻ Wagashi Kuri Manju cũng rất được ưa chuộng. Loại bánh này kết hợp hạt dẻ với bột, cho ra sản phẩm màu vàng óng, thơm lừng mùi bột và hạt dẻ, làm say lòng những ai thưởng thức.
Quả Hồng
Ở Nhật Bản, khi mùa thu về, quả hồng chín mọng trở thành loại trái cây đặc trưng không thể thiếu. Hồng có vị ngọt bùi, thịt mềm và hương thơm quyến rũ, khiến người thưởng thức dễ dàng cảm nhận được mùa thu đang hiện diện qua từng miếng. Quả hồng cũng được phơi khô để tạo nên món mứt hồng độc đáo. Những quả hồng lớn sau khi được thu hoạch sẽ được gọt vỏ, phơi khô để làm mất đi vị chát. Người Nhật treo chúng lên dây, để gió tự nhiên làm khô. Khi đã thành món hồng sấy dẻo, hương vị ngọt ngào và mềm dẻo của nó kết hợp với tách trà nóng sẽ mang lại cảm giác như đang tận hưởng cả mùa thu Nhật Bản.
